Receta: Pan de Amaranto y Pulque

Receta: Pan de Amaranto y Pulque

Por: Ehekateotl

TlakwaTlaka "Gente Comida" o 

Tlaxkal Tlaka "Gente Pan"

Representa en la Ofrenda de Día de Muertos, a los Yohllillitztin o "Espiritus" que nos visitan.

Ingredientes:

Harina de Amaranto 425gr.

Harina de Trigo 75 gr.

Pulque Blanco 225 ml.

Piloncillo 250gr. o Azúcar morena o Mascabado.

Naranja, una pieza.

Anís, dos cucharadas de semillas.

Mantequilla natural 400 gr.

Huevos 8.

Ajonjolí.

Levadura en polvo 2gr o 2 pizcas.

Preparación:

Agregar la Levadura en 250ml. de pulque, dejar reposar para que esponje.

Separa 350 gr. de mantequilla y con el resto (50 gr.) engrasar y enharinar la charola para hornear o el molde para hornear, uno grande o dos medianos.

Derretir 350 gr de mantequilla y dejar liquida en un recipiente para que llegue a temperatura ambiente.

Piloncillo, envuelto en cascara de caña de azúcar.

Recuerda que es piloncillo o azúcar, lo que tú prefieras o tengas, así que si vas a usar piloncillo tendrás que rasparlo o cortar en pequeños trozos. Si vas a utilizar azúcar o moscabado, cernir,

En 250 ml de agua hirviendo, agregar las semillas de anís y dejar reposar 3 minutos.

Diluir el piloncillo o la azúcar cernida en la infusión de anís.

Aparte, en un recipiente hondo mezclar la harina de amaranto y trigo.

Cernir la Harina, hasta que sean un polvo fino bien mezclado.

Separa 1/4 parte de la harina mezclada.

Pre-calentar el horno a 200° c.

Separar la yema y la clara de 7 huevos.

Mezclar el Pulque, con el pulque que tiene la levadura y el liquido con piloncillo o azúcar con anís hasta incorporar.

Batir y agregar poco a poco, los 3/4 de la mezcla de harina de amaranto y trigo, hasta incorporar, asegurándote que no queden grumos.

Hacer un poco de ralladura de la cascara de naranja,

Exprimir el jugo sobre la masa e incorporamos la ralladura.

Amasar bien y formar una bola.

Agregamos el 1/4 de harina restante a la masa.

Amasamos nuevamente hasta que se incorpore.

Vaciamos la masa en un recipiente y lo cubrimos con un trapo de algodón o de lino, que este limpio y húmedo.

Ponemos el recipiente cerca de la estufa o en un lugar tibio, dejamos reposar la masa, hasta que crezca al doble de su tamaño.

Pasamos la masa a nuestro recipiente de mezcla o en la mesa de amasado.

Agregar las claras de los 7 huevos

Amasar o batir, si es que lo haces a mano durante 10 minutos y 8 minutos si es en batidora.

Seguir amasando o batiendo y agregar lentamente la mantequilla liquida hasta incorporar.

Seguir amasando o batiendo y agregar las 7 yemas hasta incorporar (yo prefiero batir un poco las yemas antes de agregarlas, así se incorpora mejor). 

Si lo has estado haciendo en batidora, detenla, saca la masa y empieza a amasar manualmente al menos unos 3 a 5 minutos*.

Vaciamos la masa en un recipiente y lo cubrimos con un trapo de algodón o de lino, que este limpio y húmedo.

Ponemos el recipiente cerca de la estufa o en un lugar tibio, dejamos reposar la masa, hasta que crezca al doble de su tamaño.

Opción:

A) FORMAS o Diseños

En la charola previamente enharinada les damos forma a nuestros panes con el diseño que deseamos, hogaza, pan de muerto, trenza, etc...

Barnizamos con huevo.

Adornamos nuestro diseño, podemos espolvorear el ajonjolí y/o colocar o incrustar pasas de uva, frutas secas en finas rebanadas, acitrón, calabaza caramelizada, cascara de naranja fresca y caramelizada, etc...

B) MOLDE

Vaciar la mezcla en el o los recipientes para hornear previamente engrasados y enharinados.

Barnizamos con huevo.

Adornamos nuestro diseño, podemos espolvorear el ajonjolí y/o pasas de uva, colocar frutas secas en finas rebanadas, acitrón, calabaza caramelizada, cascara de naranja caramelizada, etc...

Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados en el exterior.

Sacar del horno, cubrir con tela gasa de algodón, sin que toque el pan, orear, dejar enfriar y disfrutar!!

Servir a temperatura ambiente!

Para conservar el pan, después de que se oreo y enfrió, envuélvelo en papel de estraza, y puedes guardarlo en un recipiente hermético.

*Algunos consejos para un mejor amasado a mano:

El arte de amasar el pan a mano, te permite transmitir tus emociones a quienes disfruten tus creaciones.

La frecuencia con que nosotros amasamos es mejor que la de la maquina, además estamos incorporando nuestra esencia, en los alimentos, esto es perfectamente comprobable, ya que transfieres tus hormonas a lo que preparas. por la misma razón, es mejor estar contentos y alegres al llevar a cavo esta acción, porque nuestro cuerpo segrega las respuestas químicas de nuestras emociones.

Para amasar utiliza una base plana de madera o mejor aún una losa de mármol de al menos 60 x 40 cms, para que no se pegue la masa, , enharínala un poco cuando empieces a amasar.

Al amasar si se te pegan las manos en la masa, ponte un poco de harina en los dedos y en la palma... solo un poco.

Se trata de incorporar los ingredientes y permitir que entre aire, para que tenga el efecto de fermentación de la levadura en la mezcla, lo que hará que tu pan sea más suave y esponjoso.

El rodillo y la batidora, están bien... pero siempre son mejores tus manos, además de incorporar tu esencia, te permite hacer un ejercicio cardiovascular saludable!!

Nota:

Deseo que disfruten esta receta, que si bien es la fusión de dos culturas, tiene sabores profundamente MEXICANOS!

Agradeceré tus comentarios y siéntete libre de compartir esta receta.

Ehe.

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Cristóbal Colon se equivoco ¡Por tan solo 180º!

Cristóbal Colon se equivoco ¡Por tan solo 180º!

Miktlan Ehekateotl Kuauhtlinxan        

Versión modificada 2013 10 10

Versión original 20081010

                                      

El insigne genovés que convenció a los famosos reyes católicos de España, para encontrar una nueva ruta a la India viajando hacia el occidente, desde  España, se encontraba perdido en la mar, con un conato de motín entre su tripulación, que amenazaba con ejecutarlo si no llegaban a tierra en esos días, salva la vida por mera casualidad, al arribar a una isla desconocida, Guanahaní, en las Bahamas, a la que ellos llamaron de San Salvador, fhuuiihu y si ¡que lo salvo!!!

El aseguro haber llegado a las Indias, región tan lejana de donde había arribado, que parecería increíble que un navegante, matemático y astrónomo, como se le conocía, pudiese creer que era verdad, el que hubiese llegado, según sus cálculos, pero eso significaría o que no sabia nada de lo que presumía o que en realidad sabía que no iba a  las Indias.

Pero en fin esa verdad se la llevo a la tumba Christopher Columbus, “La Paloma servidora de Cristo”, traducción del latín del significado de su nombre. Podemos hacer muchas especulaciones al respecto, pero mejor haremos un recuento de los hechos y de sus consecuencias.

A partir de ese momento a los nativos originarios de esta región, que ahora llaman América, se les denomina como “Indios”, ¿Por qué? ¿Si no somos de la India? ¿Solo por que el se equivoco? ¿Por tan solo 180º?

Bueno nos dicen también Indígenas, Que dicen significa: “Indi” único y “gens” gente... pero también se refiere en el gentilicio a la región de la India, o sea gente de la India… pues habrá que informarle que no somos gente de la India… mis respetos a los pueblos de la India.

Bueno… pero por la presencia de este señor y de sus tres barquitas, la consecuencia, fue que si nos convirtieron en ¡INDIGENTES! o ¿acaso no tiene las mismas raíces?

Nos dicen que es la cultura Occidental… ¿perdón…al occidente de donde?

Si yo estoy parado aquí, en México, para mi el occidente es por donde se mete el sol, entonces para allá esta el océano pacifico y del otro lado los pueblos asiáticos, entonces el oriente es por donde sale el sol ¿verdad? A pues ¡el vino de por allá! Por tanto para mí, los pueblos Europeos serian ¡los Orientales!... No… no… pero eso sería caer en el mismo juego del centralismo egocéntrico, que se ha manejado hasta la fecha, ¡ya basta! Esta pelota en la que viajamos y a la que llamamos planeta Tierra tiene un solo eje y es el de rotación, y no pasa por afuera solo por dentro, así que no toca a ningún país.

Creo firmemente que las relaciones humanas, así como entre los individuos, como entre las naciones (parafraseando al Benemérito*), debe de basarse en el Respeto, que cuando este se pierde… pues no hay excusa.

Y ¿como que seria suficiente? para considerar que se le falta al respeto a una Nación… ¿será lo suficientemente irrespetuoso? el genocidio de cerca de 100 millones de personas de los nativos originarios de este continente, que en los últimos 521 años, han resistido a la imposición de un modelo de civilización ajeno a su propio orden.

En México, se esta vendiendo todo el territorio y recursos, sin importar como afectan a la población humana y el medio ambiente, se trata de hacer "Reformas" a todas las leyes para reprimir y controlar aun mas a la población y poder sustraer todos los recursos sin ningún control, ni beneficio para el pueblo. Al mismo tiempo la falta de gobernabilidad en muchas zonas del país, que son ahora controladas por el crimen organizado.

Por que la autentica herencia, que nos a dejado esta cultura sin valores humanos, que nos han impuesto, es la mentira y la corrupción.

Que su "Nuevo Orden Mundial" lo único que busca es esclavizar al ser humano, controlando todo, desde que dice y como actúa, hasta que come y como lo come, desarrollando animales y vegetales transgénicos, tratando de diseñar esclavos perfectos.

Una civilización, que ahora nos tiene al continente completo,  frente a la mayor crisis alimentaría, llamémosla HAMBRE, crisis económica, llamémosla POBREZA, crisis social, llamémoslo CAOS, crisis cultural, llamémoslo ATRASO,  crisis de valores, llamémosle VERGÜENZA,  la mayor crisis humana que nuestro territorio continental haya vivido, esta civilización que antepone los bienes materiales a los valores humanos de sus integrantes.

Mientras, que las culturas originarias de este continente, sabemos que el Bien Común es la base de nuestra sociedad, que el individuo es un servidor, un operador de ese bien común y que por ello esta dispuesto a entregarse e incluso a sacrificarse por el bienestar de la comunidad, por eso No Tenemos Partidos… MEJOR SOMOS UNIDOS.

Y este es nuestro valor agregado, mas preciado que el de los “por cientos y puntos” de las Bolsas de Valores, ¿cuales valores? Hoy sus mentiras están cayendo como un piano sobre sus cabezas, sus finanzas o mas bien sus “Finas Tranzas” producto de sus especulaciones con el sufrimiento humano.

Esto ya no es una profecía de una cultura milenaria, esto ya es una realidad… Tus Ojos Serán Testigos del Cambio Mas Radical que la Humanidad haya Visto, todos los modelos económicos y sociales se tendrán que adaptar a un Nuevo Orden Mundial, ¿en que bolsa pondrás tus valores?

¿En la de la especulación de lo material? O ¿en la del bien común? Son tan solo 180º entre una y otra… je je je ¡tu decides!

Celebremos el 12 de octubre, como “EL DÍA DESPUÉS” de la caída de los mercados de valores y del sistema de especulación material que nos trajo ese hombre con sus carabelas.**

"Que la oscuridad de la noche ilumine tu interior"

Miktlan Ehekateotl Kuauhtlinxan

Portador de La Palabra de La Continua Tradición Tetzkatlipoka.

Medico Tradicional y Maestro Mayor del Sistema de Sanación Wewepahtli

Te invitamos a participar, envía tus comentarios a:

ehekateotl@hotmail.com

Siguenos en facebook y Twitter: ehekateotl y @ehekateotl

¡Gracias!

*Benito Juárez

**Crisis Mundial de Octubre del 2008 (10 de octubre de 2008) y La Versión original de este Articulo fue en: La Revista “La Pasión y la Razón”. Octubre 2008, Año: 1, Numero: 5, Paginas: 4 y 5, publicado ese mismo día

En el 2013, la crisis "shutdown"  paraliza al gobierno de USA y deja de dar servicios a sus ciudadanos.
En el 2015, la "crisis de Inmigrantes" en Europa, por la guerra en Siria  y Afganistán llegan a puntos extremos
ATP Acuerdo Transpacificco de libre comercio, que pretende negar una serie de derechos y controlar a las naciones firmantes. 

Versión corregida 2013,para El Bolg de EHEKATEOTL

CONSIGNA DE ANAWAK

Consigna de Anawak

(VERSIÓN ESPAÑOL / NAWATL)

¡Nuestra Anawak Libre!

To Anawak IxTlamaKilItztli

Tradición oral de la última Consigna del

CONSEJO SUPREMO DE ANAWAK

Transmitida por su último representante:

KwauhTemok, la noche del

Día MatlakYei Kwehtzpallin,

de la Veintena de TlaXoxiMahko,

el Año Yei Kalli

13 de Agosto de 1521

Antes de la caída de la ciudad de

MEXIHKO TENOXTILTLAN TLALTELOLKO

Versión de la

Contínua Tradición Tetzkatlipoka

MÉXICO TLATELOLCO

Tiempo: Tres Casa, Atado de Flor en Mano, Trece Lagartija.

Gran tlahtokan (consejo de la palabra), esto sucedió, esto paso, durante lo que ha sido el tiempo del señor llamado Kwauhtemok (ocaso) (lugar del descenso del águila), Wewetlahtoani (gran portador de la palabra).

Nuestro sol se ha ocultado,

Nuestro sol ha desaparecido,

Y en absoluta obscuridad,

Nos ha dejado,

Pero sabemos,

Que otra vez volverá,

Que otra vez saldrá,

Y nuevamente,

Vendrá para alumbrarnos,

Pero mientras permanezca,

Allá en el Miktlan

(Región del Eterno Reposo),

Debemos muy rápido reunirnos,

Estrechándonos:

Y en el centro de nuestro corazón,

Escondamos,

Todo lo que nuestro corazón aprecia,

Y considera un tesoro,

Y sabemos,

Como un gran Xalxiuhwitl

(arena brillante, esmeralda),

Destruyamos:

Nuestros Teokalli

(Recintos de energía),

Nuestros Kalmekak

(Recintos de estudios elevados),

Nuestros Tlaxko

(Campos de pelota),

Nuestros Telpoxkalli

(Recintos para jóvenes),

Nuestros Kuikakalli

(Recintos de canto),

Que vacíos se queden nuestros caminos,

Y que nuestros hogares,

Nos preserven,

Ahora no sabemos,

Hasta cuando,

Ahora y hasta cuando,

Nuestro nuevo sol salga,

Los papacitos,

Las mamacitas,

Que nunca olviden,

El enseñarles,

A sus hijos,

Los papacitos con los muchachos,

Las mamacitas con las muchachas,

Y que les enseñen a sus hijos,

Mientras vivan,

Precisamente cuan buena ha sido,

Lo que ha sido hasta hoy,

Nuestra amada Anawak,

Al amparo,

La protección,

Y el cuidado,

De nuestras energías,

Y como resultado,

De nuestras costumbres,

Y nuestro comportamiento,

Que recibieron nuestros venerados abuelitos,

Y que nuestros

Venerados padrecitos,

Con empeño, sembraron en nuestra esencia,

Ahora nosotros,

Entregamos la tarea

A nuestros hijos,

Que guarden,

Nuestra escritura,

Y nuestra sabiduría,

Que hemos elegido para prosperar,

Desde ahora

Nuestros hogares serán;

Nuestros Teokalli

(Recintos de energía)

Nuestros Kalmekak

(Recintos de estudios elevados),

Nuestros Tlaxko

(Campos de pelota),

Nuestros Telpoxkalli

(Recintos para jóvenes),

Nuestro Kuikakalli

(Recintos de canto),

No olviden,

Informar a sus hijos,

Intensamente como será,

Como se levantara,

Y exactamente como su gran destino realizara,

Y como cumplirá,

Su gran destino,

Nuestra preciadísima

Madrecita tierra Anawak

Mehxiko Tlatelolko

Kawitl: Yei Kalli Tlaxoximahko

Matlak Yei Kwehtzpallin

Weyi Tlahtokan,

Okipian, Okimatian Moxiuh,

In Tlakatl Katka Inotoka:

KwauhtemokTzintzintli WeweTlahtoani.

Totonaltzin Omotlahtiuh

Totonaltzin Oixpoliuh

Iwan Tzentlayowayan,

Otex Kahteh,

Max Tikmatih,

Ma Oktzeppa Walla,

Ma Oktzeppa Kitztiki,

Iwan Yankuik Ohtikan,

Tex Tlawilikin,

Max Inoka Ompakah,

Miktlantzin Momanitz,

Ma Tzanwelliu Titotzentla Tilikan

Ma Titotexokan

Iwan Toyolnepantla,

Ma Tiktlatikan,

Moxi In Toyolouh Kitlatzohtla,

Ki Weyi TlakioMahtzinzintli,

Iwan Tikmatih,

Ipan Iuhkin Weyi Xalxiuhwitzintli

Ma Tikin Pohpolokan:

ToTeoKalwantzintli,

ToKalmekawantzintli,

ToTlaxkowantzintli,

ToTelpoxKawantzintli,

ToKuikaKalwantzintli,

Ma Motzeikawakan,

To Owiwantzintli,

Iwan Ma ToXanwantzintli

Ma Texpielikan,

Axkan Amo Maktia,

Kin Ihkuak,

Axkan Kin Ihkuak,

ToYankuikTonaltzintli,

In Tatahtzin,

In Nanantzin,

Ma Aik Kiilkawakan,

In Tlamaxtli,

In Inpilwantzin,

In Tahtatzin Inka Intelpoxwan,

Iwan Nanatzin Inka Ixpoxwan,

Iwan Ma Kimaxtian Inpilwan,

Inoka Ik Nemitzkeh,

In Yuhkin,

Kenin Kualli Katka,

Kin Axkan IxkixKawitl,

Totlatzohtla Anawak,

In Tlanekilitz,

In Toximal,

Iwan Tlapalewilitztli,

ToTeowantzintzintli,

Iwan Tzan Ye Nopanpa,

Tokenmawilitztli,

Iwan Tokenpololitztli,

Okitzelihkeh Tokoltzintzinwan,

Iwan Tlen Totahtzintzinwan,

Aik Yolekayopan,

Okixinaxkeh Toyelitzpan,

Axkan Tehuantin,

Tikintekimakah In Topilwan,

Ka ToTlakuilollitztli

I Wan Tototlamatilitztli,

Mapixkia Panpa Nemiolitztli,

Axkan Iwan Tikin Toxanwan,

ToTeoKalwantzintli,

ToKalmekawantzintli,

ToTlaxkowantzintli,

ToTelpoxKawantzintli,

ToKuikaKalwantzintli,

Amo Makiilkawakan,

Makinotzakan Inpilwan,

Wel Kenin Yetz,

Kenin Moewatz,

Iwan Wel Kenin Kitzo Weyika Nemilitz,

Iwan Ki Yektzon,

To Weyi Ka Ixtotzohlixtli,

In TotatzohTlalNantzin

Anawak